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原创云浮融媒中心云浮发布
在云浮市新兴县
有一种
“不吃鸭肉，鸭香满口”
的特色吃法
ta就是
裹蒸鸭
裹蒸鸭为新兴县中旅酒店伍世明师傅首创。
年，伍师傅赴外地学厨期间，受当地裹蒸粽做法的启发，创新研制出新兴特色“裹蒸鸭”。
因这道菜以特色食材填充，所以也有人称之为“裹蒸鸭”。
裹蒸鸭以新兴当地清水鸭为原料，辅以糯米、绿豆等多种食材制成，深受人们喜爱。
主要材料
新兴清水鸭、新兴大糯米、绿豆、瑶柱、香菇、莲子、虾米、精瘦肉
制作过程
1.选用两斤半左右的新兴清水鸭，清洗干净、剁掉鸭头，以鸭头切口为切入点，在保持整个鸭皮完好的同时将鸭骨、鸭肉全部剔除；
2.精选新兴大糯米、绿豆、瑶柱、香菇、莲子、虾米与精瘦肉混合搅拌均匀，以“七蒸”为骨骸肌理填充鸭皮，使其再度饱满，填充至八分满即可扎紧切口；
3.过沸水去腥后用竹针扎鸭身，避免鸭皮受高温爆裂；
4.最后以柊叶、薄纱布包裹鸭身，用草绳扎紧，包成礼包装，置入沸水煮6-8小时，即可起锅。
裹蒸鸭，吃的不是鸭，而是包裹于鸭皮内的“珍”。
揭开鸭身外部包裹的柊叶，以酱汁、香油交替刷鸭身进行最后的调味。
食用时只需用筷子往鸭身轻轻一戳，完全软糯的鸭皮便会破开一道小口，撕开鸭皮，浓厚的“七蒸”混杂着鸭肉的香味瞬间爆发开。
糯米与绿豆已经完全软烂，与其他食材完全融合在一起，一口下去，满嘴生香，既能满足口腔对于美味的追求，又能果腹充饥，一举两得。
寻味地图（裹蒸鸭）
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