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如果让大家说出记忆里 的面馆，很可能是“千人千面”：楼下开了20年的牛肉面馆、学校门口大婶的手擀面馆、下班路上那家豌杂面馆……
五花八门的答案反映出面馆行业普遍存在的事实：面馆行业还处于“单打独斗”阶段，以“夫妻店”“师徒店”或全家合力支撑为主的个体户单店经营为主。
在红餐品牌研究院收录的个粉面品牌中，有70%以上的品牌门店数都在50家以内，很少有门店数量达到家以上。
面类市场广大，以及“有品类无品牌”的市场空白，吸引了资本热切的目光。仅上半年，针对拉面、小面、即食面等各类面食品牌的投融资事件就超过了过去三年的总和。遇见小面、五爷拌面、和府捞面、陈香贵、张拉拉、马记永等面食餐饮品牌都获得了多轮融资。
这些新式面馆品牌也逐渐向着规模化进发：五爷拌面余家、和府捞面余家、遇见小面余家、陈香贵余家、马记永兰州牛肉面80余家……
其中，和府捞面算是最受瞩目的那一个：它在去年7月拿到的8亿元E轮融资刷新了面食赛道的融资纪录，自身估值达到70亿元，且计划海外上市，冲击IPO。
不仅如此，和府捞面曾提过“千店计划”。作为面馆行业中来势凶猛的新兴品牌，和府捞面会是“面馆界的海底捞”吗？
从低端化赛道跑出的“高端”面馆
和府捞面、海底捞，两者的品牌诞生基因有相似之处。面食和火锅同属于遍布街头巷尾、充满烟火气的大众美食。然而发源于接地气的品类的它们，却在向着“高端化”进发。
海底捞自诞生之始就定位中高端客户群，远超同行的殿堂级服务水平更是将它从一众不知名店铺中区分开，成为亲朋好友“去外面好好吃一顿”想法时能率先跃入脑海的选择。
和府捞面则打出“书房里的养心面”颇有意境的标语，中式书房装潢的门店里萦绕着轻音乐，国潮风十足。
和府捞面店铺。图片来源：大众点评
躲起来的小兔子新式面馆中也不乏形象颠覆者。新兴牛肉面品牌陈香贵的原木色门店，马记永的青花蓝招牌，以及主打极简日系风的趣小面和张拉拉牛肉面，用鲜亮明快的门店风格树起了新形象。
同时，在新派饮食创意的加持下，吃面行为也变得时尚。和府捞面店内自选式炸串炸点大排档，遇见小面用奥利奥和冰粉组合推出的网红“土味冰粉”，都与普通面馆朴素、脏乱差、苍蝇小馆的传统印象打出了差异性。
不仅品牌定位有别于普通面馆，和府捞面在选址上也拉满了“高端”这张弓。
在江苏开设 家店并扩张到上海的和府捞面，83.4%的店铺位于一线和新一线城市。在一线城市的近家门店中，上海和北京分别占半数以上和近四成。
更具体来说，和府捞面愿意将门店地址选在商业核心区和热门购物中心处，北京王府井、荟聚、银座，上海新世界等热门商场都有它的身影。
它的目标客群普遍集中在有一定消费力、喜欢时尚尝鲜的白领消费群体。正如品牌创始人李学林如所希望的，不只是卖面条，而是经营品牌，倡导一种生活方式。
“高端感”萦绕在和府捞面的门店里，一直传递到消费者感知最明显的一环——价格上。新兴品牌做的“面”，正与低端快餐拉开距离，向一顿精致的正餐靠拢。陈香贵、马永记的平均客单价在40元左右，和府捞面约为45元。
和府捞面的面与小吃。图源：和府捞面
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